飲食業(yè)油煙污染一直以來(lái)是嚴(yán)重困擾城市居民生活的問(wèn)題。特別是近年來(lái)隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和城市化步伐的加快，第三產(chǎn)業(yè)在國(guó)民生產(chǎn)總值中的比重越來(lái)越大，增長(zhǎng)速度越來(lái)越快，有宇資料顯示，除機(jī)動(dòng)車尾氣。丁業(yè)廢氣外，飲食服務(wù)行業(yè)對(duì)當(dāng)?shù)乜諝赓|(zhì)量污染己上升到第三位。因此加強(qiáng)飲食業(yè)油煙治理和口常運(yùn)行管理，消除對(duì)周圍居民的影響，已成為環(huán)保工作的一項(xiàng)迫在眉睫的大事。

1飲食業(yè)油煙的成分和危害性

飲食業(yè)油煙由食用油及食品的氧化、裂解水解而形成的，食用油在加熱至270—280℃時(shí)，收集的冷凝物中有上百個(gè)化合物。從狀態(tài)上來(lái)看，油煙包括氣體、液體、固體三相，其中液固相顆粒物的粒徑一般小于10微米，粘看性強(qiáng)，大部分污染物不易溶于水，極性小。油煙對(duì)人體產(chǎn)生較大的危害性，刺激人的視覺(jué)器官，能引起咽炎，氣管炎和支氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病，增加人的患病率，死亡率。

     2飲食業(yè)油煙污染治理方法

     2.1飲食業(yè)油煙污染產(chǎn)生的主要原因

     調(diào)查顯示，油煙污染主要原因一是部分飲食業(yè)沒(méi)有安裝油煙凈化設(shè)備，不能對(duì)油煙進(jìn)行有效必理和高空排放，對(duì)周圍環(huán)境造成污染。二是餐飲業(yè)油煙凈化設(shè)施維護(hù)不到位，形成內(nèi)部堵塞，排風(fēng)不暢，導(dǎo)致油煙低空散溢。

     2.2餐飲業(yè)油煙污染治理方法

     2000年國(guó)家發(fā)布《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》，飲食業(yè)油煙治理已走上法制軌道，當(dāng)務(wù)之急是找出合理的油煙治理辦法，消除油煙帶來(lái)的環(huán)境污染。一是安裝與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相匹配，經(jīng)認(rèn)證的油煙凈化設(shè)備，油煙凈化設(shè)備主要有過(guò)濾式油煙凈化設(shè)備、水磨濕法油煙凈化設(shè)備、蜂窩式油煙凈化設(shè)備、靜電型油煙凈化設(shè)備等。二是實(shí)施餐飲業(yè)油煙凈化設(shè)備專業(yè)化維護(hù)，將油煙污染事后解決變?yōu)樘崆邦A(yù)防。

     2.2.1過(guò)豨式油煙凈化設(shè)備

     該設(shè)備主要是采用濾網(wǎng)、格柵等。對(duì)油煙氣進(jìn)行過(guò)濾，將其中的油霧截留下來(lái)。其優(yōu)點(diǎn)是價(jià)格低廉、換料方便、無(wú)二次污染。缺點(diǎn)是須有一足的場(chǎng)地、易堵寒、凈化效率波動(dòng)較人、堵塞后凈化效率人人降低，且阻力增加需加大風(fēng)機(jī)，造成噪聲偏低。

     2.2.2水膜濕法油煙凈化設(shè)備

     該裝置主要是油煙經(jīng)排煙進(jìn)人凈化箱與噴嘴射出的凈化液霧泯合吸附，冷凝轉(zhuǎn)相，產(chǎn)生雨洗效應(yīng)，并在重力作用下隨凈化液流回水箱循環(huán)使用，凈化后的含水氣霧經(jīng)過(guò)氣液分離裝置進(jìn)行汽水分離，隨風(fēng)機(jī)向大氣排放，其優(yōu)點(diǎn)是價(jià)格適中，宜于被中小型餐飲業(yè)所接受，凈化效率較高，口常維護(hù)相對(duì)簡(jiǎn)便口無(wú)淌防隱患，且有除油和除味功能。適用大顆粒油霧的去除，缺點(diǎn)是須有一定的安裝場(chǎng)地必理后須設(shè)油水分離箱，產(chǎn)生的油污排出，而分離的水循環(huán)使用。

     2.2.3蜂離式油煙凈化設(shè)備

     蜂窩式凈化設(shè)備是把蜂離型腔表面制成光潔。光滑的硬質(zhì)膜層。烹飪時(shí)產(chǎn)生的油煙、油霧及水蒸汽在腔內(nèi)快速冷卻、凝結(jié)，逐漸靡合呈顆粒狀油珠，液化油珠沿著型腔通道流人下端的集油槽內(nèi)，達(dá)到過(guò)濾凈化煙氣的目的。其優(yōu)點(diǎn)是價(jià)格較低，直接安裝于吸風(fēng)罩內(nèi)，不占場(chǎng)地，缺點(diǎn)是易堵塞，必理效率變化大，每月需清洗一次，且要用專門清洗液，阻力較大，需匹配較大功率的風(fēng)機(jī)，造成噪聲偏高。

     2.2.4靜電型油煙凈化設(shè)備

     靜電式凈化設(shè)備是油煙在風(fēng)機(jī)的推動(dòng)下，經(jīng)進(jìn)口必的分離器進(jìn)行機(jī)械分離，被分離后的油煙均勻地進(jìn)人電場(chǎng)，油煙氣混合物在高壓電場(chǎng)的作用下，產(chǎn)生靜電沉積，煙氣被電離，油份被沉淀，再經(jīng)臭氧凈化必理后排放。其優(yōu)點(diǎn)是凈化效率較高，阻力很小，不需另加風(fēng)機(jī)，清掃方便。缺點(diǎn)是價(jià)格偏高，且需耍一定的安裝場(chǎng)地。

     2.2.5飲食業(yè)油煙凈化設(shè)施專業(yè)化維護(hù)

     從調(diào)查情況看，生產(chǎn)廠一般都提供一年的設(shè)備免費(fèi)維護(hù)，但超過(guò)一年保修期后，用戶不愿花錢進(jìn)行設(shè)備的清洗和維護(hù)，使設(shè)備出現(xiàn)因不定期維護(hù)而影響正常運(yùn)轉(zhuǎn)的現(xiàn)象，因此環(huán)保部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)油煙凈化設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)的日常監(jiān)督管理，加大監(jiān)督力度，提高油煙凈化設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)率。鼓勵(lì)支持油煙凈化設(shè)備生產(chǎn)廠家建立油煙凈化設(shè)備運(yùn)營(yíng)公司，代理多家產(chǎn)品。專業(yè)負(fù)責(zé)油煙凈化設(shè)備的維護(hù)和運(yùn)行，定期清理，定期上門巡查，保證餐飲企亞達(dá)標(biāo)排放。

3飲食業(yè)油煙監(jiān)測(cè)方法

3.1飲食業(yè)油煙監(jiān)測(cè)方法及其特點(diǎn)

油煙排放屬間斷地不連續(xù)排放，濃度往往時(shí)高時(shí)低，目前對(duì)油煙必理設(shè)施的測(cè)定方法絕大多數(shù)采用顆粒物等速采樣，借鑒水質(zhì)中礦物油、石油類和動(dòng)植物油的測(cè)定方法，如重量法，紫外分光光度法，紅外光度法或上逑方法的組合。用環(huán)己烷、石油醍、丙酮等試劑作為吸收劑來(lái)測(cè)定飲食業(yè)油煙的含量，采用重量法，操作簡(jiǎn)單，該方法不受動(dòng)植物油的品種限制，但檢出限高。紫外分光光度法操作簡(jiǎn)單，度高，但數(shù)據(jù)的可比性差。紅外光度法已成為水質(zhì)中石油類和動(dòng)植物油測(cè)定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其中紅外光度法要比非分散紅外光度法操作復(fù)雜，但度高些。同時(shí)受芳坯及其衍生物的影響，故非分散紅外光度法的應(yīng)用受到一定的限制。

3.2飲食業(yè)油煙監(jiān)測(cè)中應(yīng)把握的原則

飲食業(yè)油煙數(shù)量多、分布廣、間歇性排放、監(jiān)測(cè)難度大。因此在監(jiān)測(cè)中應(yīng)把握好以下三個(gè)原則∶

(1突出重點(diǎn)：飲食業(yè)油煙對(duì)環(huán)境的污染主要表現(xiàn)為粘性較強(qiáng)的揮發(fā)性油類物質(zhì)破壞環(huán)境衛(wèi)生。影響視覺(jué)衛(wèi)生，以及烹飪時(shí)散發(fā)的氣態(tài)不飽和醛引起的剌激性氣味和揮發(fā)的油類物質(zhì)氣味對(duì)眼和呼吸系統(tǒng)的刺激作用，因此應(yīng)監(jiān)測(cè)油煙的主要污染因子。

(2盡量利用現(xiàn)有儀器：飲食業(yè)油煙的監(jiān)測(cè)屬于人氣污染物的監(jiān)測(cè)范疇，故應(yīng)盡可能利用現(xiàn)有的大氣采樣器等常規(guī)儀器。

(3）監(jiān)測(cè)規(guī)范化：飲食業(yè)油煙的排放具有較大的不規(guī)律性，在監(jiān)測(cè)過(guò)程中對(duì)監(jiān)測(cè)時(shí)間。監(jiān)測(cè)頻次、采樣點(diǎn)位置等按技術(shù)規(guī)范執(zhí)行。